想收到多少費用，就得要拿出相對應的水準與態度。

花了點時間，看了黃社長的地雷週記，不只是為了食記，而是因為這人講話倒很直爽，體現出那些有能力有意願消費的客戶怎麼看待他們花的錢。比如台灣店家的開瓶費就是一個在眾多文章裡頻頻被他抱怨的收費項目，他不是花不起那個錢，而是台灣多數收開瓶費的店家沒到那個水準：沒有專用酒杯、侍者專業不足（不懂倒酒方法跟適合溫度）。

這倒讓我想到：占卜師要想收多高費用，就得要拿出相對應的水準與態度。櫻櫻嘸代誌有篇專文〈利潤來自價值，而非來自價格〉就在談這件事，我也是因為看了這專文，才找到黃社長的部落格，實在是很鮮活的參考資料。

最後提一下這件事「侍酒的專業知識跟酒杯有沒有差」？看文章說法是很有差，比如有篇去到三星 Ledoyen餐聽的文章提及：

...侍酒師直接將酒倒在桌上的波爾多杯(不知名廠牌)內。將另一個侍酒師叫過來問原因，回覆說：『喔~我們覺得2000年的Hubert Lignier 適合用波爾多杯，因為到後半瓶時較能凝聚香氣、不渙散…』堅持請他拿勃艮地杯來。拿來了，是Riedel 的！事後證明，他那套說詞是來唬爛我的！一倒入勃艮地杯，香氣明顯舒展出來，而且一直到最後一杯仍有香氣，反倒是波爾多杯聞起來氣味混凝、喝來苦味明顯。

我看完這段真是很驚，就喝杯紅酒，還講究到要用不同造型的酒杯，這些酒杯，還得有品牌的，用不同酒杯喝酒，在這些行家喝來，差異還很明顯咧，我要有機會開餐館，我一定不收開瓶費，了不起改收清潔費（飲酒不收費，一群人聚餐拿箱啤酒喝開了，事後得花多少人力清潔啊，沒準還得清場呢）。